Café Kona, Sabor e qualidade, saiba onde comprar o verdadeiro

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Café Kona é o nome de mercado do café ( Coffea arabica ) cultivado nas encostas de Hualalai e Mauna Loa nos distritos de Kona do Norte e do Sul da Ilha Grande do Havaí . É um dos cafés mais caros do mundo. Apenas o café dos distritos de Kona pode ser descrito como “Kona”. O clima de manhãs ensolaradas, nuvens ou chuva à tarde, pouco vento e noites amenas combinadas com solo vulcânico poroso e rico em minerais criam condições favoráveis ​​para o cultivo do café. A palavra emprestada para café na língua havaiana é kope, pronuncia-se[ˈKope]

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O café Kona floresce em fevereiro e março. Pequenas flores brancas conhecidas como “neve Kona” cobrem a árvore. Bagas verdes aparecem em abril. No final de agosto, as frutas vermelhas, chamadas de “cereja” por causa da semelhança com uma cereja, começam a amadurecer para serem colhidas. Cada árvore, colhida a dedo várias vezes entre agosto e janeiro, fornece cerca de 7 quilos de cereja, que resultam em cerca de um quilo de café torrado.

Dentro de 24 horas após a colheita, a cereja é passada por um despolpador . Os grãos são separados da polpa e colocados durante a noite em um tanque de fermentação. O tempo de fermentação é de cerca de 12 horas em altitude baixa ou 24 horas em altitude elevada. Os grãos são enxaguados e espalhados para secar em um hoshidana ou escorredor. As hoshidanas tradicionais têm um telhado rolante para cobrir os feijões na chuva. Leva de sete a 14 dias para secar os grãos a um nível de umidade ideal entre 10 e 13% (pelos regulamentos do Departamento de Agricultura do Havaí : 9,0-12,0%). O excesso de umidade no café permite o crescimento de ocratoxina A , uma micotoxina prejudicial à saúde humana. A partir daqui, os grãos são armazenados como “pergamino” ou pergaminho. O pergaminho é moído do feijão verde antes de ser torrado ou vendido no atacado.

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Café produzido em Kona, um distrito do Havai, O clima e o solo da região são ideais para as plantações de Arábica, especialmente as áreas próximas aos vulcões Mauna Loa e Hualalai. A bebida feita com grãos de Kona é muito apreciada por quem gosta de cafés gourmet. Há quem considere este o melhor café do mundo.
Na região montanhosa, onde as estradas são estreitas e sinuosas, vastos cafezais cobrem as encostas. Folhas de cores vivas e brilhantes agradam aos olhos e, em certas épocas do ano, delicadas flores brancas perfumam o ar. Essas flores acabam se desenvolvendo no fruto do café, ou cereja, como os produtores e processadores de café o chamam.

Fazendas familiares grandes e pequenas existem lado a lado — mais de 600 delas — e algumas passam de pai para filho por gerações. O cinturão do café no Havaí é bem amplo, tem aproximadamente um quilômetro e meio de largura e uns 50 quilômetros de comprimento. Fica nas encostas de dois vulcões antigos, Hualalai e Mauna Loa. O cafeeiro produz melhor em altitudes de 150 a 750 metros.
Qualidade do café kona
Esse café gourmet é considerado um dos mais saborosos do mundo e também está entre os grãos mais caros. É claro que existem bons motivos para isso, tais como:
condições de cultivo — o tipo de solo, a altitude e as condições climáticas ideais produzem um grão com sabor incomparável.

colheita manual — a mão de obra, nesse caso, também é motivo para que esse café fique mais caro. Somente os frutos totalmente maduros são colhidos, em um processo muito meticuloso. Depois disso, eles são secos naturalmente ao sol.

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